中小学校幼儿园食堂厨房设计规范及标准  -海南起帆学校校园文化建设

中小学校幼儿园食堂厨房设计规范及标准

-海南起帆学校设计专业公司

食堂（包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂）的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范都是一样的。 下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。

一、食堂厨房设计规范和标准

食堂厨房设计cad图纸

食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。

二、食堂厨房设计时的注意事项

食堂厨房设计CAD平面设计图纸

食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。

（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。

（二）按照食堂的一般设计要求来进行。

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。

4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。地面要不吸水、防滑。

5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。

还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现。但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节。

三、幼儿园食堂厨房的详细介绍

1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。   





2、设置专用对外出入口，使杂物流线与幼儿流线分开，并应设置杂物院   





3、平面设计应满足操作流程、合理组织内部交通流线，避免生、熟食物的流线交叉。   





4、幼儿园为楼房时，可以设计小型垂直提升食梯。   






附加价值介绍：食梯的位置一般有两种：   





(1)位于厨房的备餐间内，适用于设在主体主体建筑内的幼儿厨房。   






(2)位于幼儿生活用房的公共交通空间，这种布局适用于厨房毗邻主体建筑或独立设置的幼儿园。